月: 2018年12月

2018年も終わり、今年最後の仕事は天ぷらそばづくりです。
年に一度だけ活躍する無駄技能
「天ぷらに花を咲かせる」
天ぷらを作ってると1年が終わったんだな～って感じます。

今日は仕事納め、子どもたちの塾やクラブも今日でお休み
家族全員が仕事納めと言うことで
カニでお祝い
ラッキーなことに今日はカニがめっちゃ安かった～
嬉しいのでアホ顔で記念撮影

今日は「もくもくｖｉｌｌａｇｅ」で防災BBQ
寒い中沢山の方に体験してもらいました。
今回は障害を持つお子さんたちが対象ということで少し心配でしたがいつもより防災色弱め、エンターテインメントましましバージョンで喜んで頂きました。
コミュニケーションを作るためのバーベキューと防災のためのバーベキューの組み合わせですね！
焼き立てのお肉を参加者全員で分け合ってシェア
食べ物を分け合う（シェア）ことで参加者全員が仲良くなります。
そこに参加者全員でポリ袋クッキングで炊きあげた御飯を練って割り箸に刺し、五平餅にして皆でいただきました。
香ばしく焼いた醤油と砂糖の甘い香りがたまらないおいしさでした。
BBQが防災になるの？って思う方もいらっしゃるかもしれませんが、理屈としては火を囲んで御飯作って食べるという単純な行為がコミニケーションに繋がって防災にも繋がるって事です。
防災には仲良く助けあって生きることが一番って事が分かってもらえたと思います。

焼き肉で余ったお肉を味噌に漬けて酒のあてにと仕込んでいたら見つかって
喰われてしまった・・・

塩麹ブリしゃぶにはまってしまった森本家
ぶりの半身がお値打ちに入手できたので迷わずブリしゃぶです。

ブリしゃぶの締めは雑炊
塩麹の塩味が効いてさっぱりとした雑炊に仕上がります。

締めの締めは昆布
私はこの煮出した昆布が好物
最後に美味しく頂きます。

舞鶴の秋～冬の味覚で忘れてはいけないのが極太の松尾ゴボウ
限界集落　松尾地区で生産されているレアな京野菜です。
生産者が少なくこの松尾ゴボウが食べれるのもおそらく数年
残念ですが事実です。
非常に濃厚で濃い味の松尾ゴボウ　味わっていただきます。

今日はきんぴらですが一番美味しいと思う食べ方は鍋に入れる！です。

今年は舞鶴のぶりが不漁との事
天然ぶりの水揚げを心待ちにしていますが海水温が高くて回遊してこないみたいです。
一方、富山ではたくさん採れてるみたいなのでどうなってるんでしょうか？
ともかく旨いぶりが喰いたいのです。

12月も中ごろになって天然ぶりを喰わないというのは森本家にとっては一大事
子供たちからも督促される事態になってきた・・・
仕方がないので養殖で我慢するかと考えるが味をもうちょっと何とかしたいと思案してる最中に降りてきた！

料理の神様降臨　素晴らしいアイデイアを思いついた
塩こうじにつければええんちゃう？

ということで
楽天の勉強会で仲良くなった
「淡路島の味噌やさん 手作りの味 かわばたみそ」の塩こうじ使ってみました。

養殖の鰤は脂がきついので天然ものより薄めにスライス
塩こうじを塗ると・・・
なんと・・・素敵すぎるやん～

塩こうじがペースト状になってる！

ってことは粒々がないので見た目がきれい、更にまんべんなく薄く塗れる
まさに「鰤しゃぶのための塩麹」

結果　1.5ｋｇ鰤の半身瞬殺
写真撮る間もないくらいにあっという間に無くなりました・・・

サーモンとサバには塩こうじ　今まで多用してきましたが鰤にも使えるとは・・・
塩こうじ　素晴らしい調味料です！