SDGsの勉強会に行ったからといって食事係が免除される訳ではありません。
土日祝は私が料理担当です。

今日は初挑戦の料理

「鴨鍋」

鴨鍋なんて今まで２回ぐらいしか喰ったこと無いですがここは私の特殊能力発動！

「味を記憶できる」美味しいものなら1年くらいなら覚えています。

夏ぐらいに福知山で喰った「鴨鍋」を思い出してがんばって作ってみましたが・・・出汁は再現できましたがネギのカットが無理でしたので次回リベンジです。

「舞鶴の魚は新鮮で美味しい」と「どや顔」で語る人が苦手です。

天然の魚は季節によっても味が変わるし当たり外れもある。

その中で当たり外れの大きいのが今の季節のぶりです。

12月に入ると外れは少なくなってきますがまだ11月は危険・・・
ということで今日は外れても美味しい食べ方でぶりを調理します。

ぶりを塩麹に漬けて焼く「麹焼き」は脂が薄い尾の身を私は使いますが今回はカマを使います。

ぶりカマは、どんな食べ方をしても美味しいですが特に麹焼きは絶品です。
ただし素材による！

麹に漬けることで旨みが増しておいしさ倍増ですが、脂が最高時のぶりで調理すると逆に旨みが強すぎることがありますので要注意

魚の状態をみて調理するのが基本ですね。
今日のぶりは麹につけるのには最高レベル。

大黒シメジの半端物が安く売ってたのでキノコ御飯も炊きました。

この大きさで半端物なんですよね～。

丹後のお野菜をたっぷりと入れたちゃんこ鍋

つみれはもちろん手作り

塩麹でつけた白菜の浅漬け

季節の物を季節に合わせた調理法で美味しく頂く、これが森本家の原則です。

塩麹ができるまで2週間が我慢できないので実は塩麹を1袋別途購入していました。

ということで今晩は塩麹を使った和食

間違いなく旨いのは鮭を漬けること

鮭半身分、大きめにカットして塩麹でつけ込むこと3時間

麹は焦げやすいので注意です。

身がほっこりして甘しょっぱい、シューシーに仕上がります。

次が塩麹と根菜の味噌仕立て

豚の細切れを塩麹でつけ込んで出汁として利用

大根や里芋、ゴボウをたっぷりといれて味噌で仕立てます。

塩麹の甘みと塩気が調和してすばらしく良いお出汁となります。

だし用の豚こまもプルプルになり食材としても美味しく、根菜がたっぷりといただけるので食物繊維もたっぷり。

味も健康にも良い逸品です。

日曜のお昼は冷蔵庫の余りものを使います。

賞味期限切れの冷凍白身魚と干からびたなす、トマトジュースを使ってカレーにしてみました。

レッドチリを入れすぎたようでかなりの辛さになってしまいました。

白身魚でカレー作ったのは初めてですが良い組み合わせの食材でした。

土曜日の買い物は「舞鶴マルシェ」が最近のお気に入り

早い時間だと良いお野菜が沢山販売されています。

中丹、丹後のお野菜の充実ぶりがすばらしい。

道の駅やら直配所やらをわざわざ、商売のへたくそな行政が無駄なコストかけて、やる気の無い施設を作るより、民間事業者が率先して良い商品を集めてくるって良いと思います。

観光客もを民間施設に誘導してあげれば良いのにねって思います。

今日は良いネギが売っていたので急遽すき焼きに変更してネギ沢山のすき焼きにしましたがネギ写ってないやん・・・

鍋の季節
根菜が美味しいですよね！

鍋＋根菜となれば一番合う調味料は塩麹

でも市販の塩麹は美味しくないので久しぶりに塩麹を作ります。

舞鶴には「大阪屋」という麹屋さんがあるのでそちらで麹をゲット！

今日は朝から塩麹を仕込みました。

 

食べれるのは2週間後くらいです。

美味しい物を食べるためにはコツコツした作業が必要なのですよ！

 

寒くなってきたし、おにぎりも飽きてきたし・・・

そういえば小豆があったよね～って食品庫をガサゴソ

って事で昼食はお汁粉

出荷作業やってるスタッフを尻目にお汁粉をつくる社長

昼前に甘～い香りが充満する社屋

出荷作業中のスタッフに問いかける

「お汁粉食うか？」

「餅なんこ入れる？」

という会社らしくない会話に平然と答えるスタッフ・・

これは会社としては如何な物かと？一瞬考えたが、まあええやろ

少なくともブラックではないやろ・・・って思う。

ということでお汁粉

スタッフ全員で美味しくいただきました！

今日はアサリのしぐれ煮、たらこ、シャケのおにぎり

アサリはラスト！

炊き立て御飯があれば毎日でもおにぎりで飽きない！
お米はしっかりと吸水さえして炊き立てであれば安い米で安い炊飯器でも絶対美味しく炊けますよ～
今日は五穀米に海苔、たらこ、鮭でいただきます～！

今日のランチは炊き立て五穀米でおにぎり！
会社で御飯炊いて握っています。

ローストビーフが得意料理ですが「牛のたたき」も得意です。
似たようなものですが火の入れ方がちがうんです。
たたきの方が火入れが早いのです。
自分の中では
良いお肉→たたき
安い肉→ローストビーフ
ってなイメージ

とか言うても１００ｇ298円ぐらいの国産牛ですが・・・
５００ｇ前後のかたまり肉をフライパンで焼き付けてからオーブン120度で10分
あとはアルミホイルでくるんで余熱調理すること1時間

自分で言うのもなんですがパーフェクト！
熟練の技です。
ネットショップよりこっちの方が得意！

肉焼くのは天職

付け合わせは赤大根と蕪のピクルス
赤い食材にはまっています。
お酒はもちろん赤ワイン！

旬の美味しい食材を時間をかけて料理することが私のストレス解消法であり一番の趣味です。
今日は良い食材が手に入ったので気合いを入れて料理しました。

カボチャ、赤カブ、壬生菜、水菜、赤万願寺、万願寺
写真は取り忘れましたがアオリイカ、生のたらこに、鱈の白子、鮭の白子、サーモン、サンマ、きゅうり、かにかま

まずは白子とサーモンのかにサラダ仕立てと赤カブのマリネ
なぜか急にセルクルを使いたくなったのです。

次にカボチャのスープ　これは皮ごとスープにしたので黄緑色
食物繊維たっぷりですね！

アオリイカ、サンマ、生たらこ、鱈の白子、鮭の白子、2色の万願寺をフリッタータに仕上げます。

ソースは赤万願寺ソース　最近お気に入りのソースです。
ショットグラスに盛り付けてみました。

次に壬生菜、水菜、赤カブのサラダ赤万願寺ドレッシング添え
この季節は赤万願寺が重宝します。

締めは開いたサンマを照り焼きにしてから・・・

ショウガで炊いたご飯に投入
ざっくりと混ぜあわせます。

サンマご飯の完成！
お茶漬けにしても最高です。

ああ～またカロリーオーバーだわ～

最近はまっているのがおにぎり！
ごく普通のおにぎりです。

色々な握り方を研究していますが、おにぎりの種類によって握り方を変えます。
具有りのおにぎりは木型で作るのがベスト。
ご飯はもちろん炊きたてに限ります。
会社でお昼に毎日炊いています。

おにぎりは握らずに型に押し込んで形を整えるだけ。
具材も軽く押し込んでのりの上にのせます。
固めずにふわっと仕上げます。
具のバランス、配置でも味が変わりますので食材に合わせたベストな配置を研究中です。
海苔のバランスはこんな感じがお好みです。

ご飯を軽く海苔で包み込んでまとめます。
海苔でご飯を保護する感じです。

ふんわりおにぎりのできあがり。
白米のおにぎりはちがう方法で作りますがそれはまた次回！

舞鶴最大のグルメイベント　平成31年2月10日　砲雷撃戦！よーい！四十七戦目　舞鶴　開催がついに発表されました！

と言うことで舞鶴モヒートの仕込みにとりかかります。

2週間前はこんな感じで「わっさわさ」生えていましたが・・・・

躊躇せずに刈り込みます。
丹精込めて育てていましたがばっさりと刈り込みます。
「ええ～もったいない！」とう声が聞こえてきそうですが・・・
確かにもったいないですね！
だがしかし・・・
遠いところから舞鶴を訪れる「艦これファン」の皆様に中途半端なモヒートをお出しするわけにはいかないのです！
実は先週のだるま祭りのモヒートの質が若干落ちていました。
今は良いのですがこれから寒くなるにつれて品質の悪化が心配されるため、ここは勇気を振り絞って土から仕込み直しです。

幸い、丈夫な地下茎がたんまりと生えていましたので保護して保管いたします。
これがあれば復活できるはず！（と信じたい）

根を取り除いた土に秘密の改良土をレシピ通りに混ぜ合わせます。
もちろん化学肥料は使いません！
この土のレシピが美味しい舞鶴モヒートを生み出すのです。

まんべんなくむらが出来ないようにしっかりと混ぜ込みます。

最後に畝をつくって数日間寝かせます。
この寝かしが良い土を作るポイントです。
植え付けまで根が持ちますように！と祈って作業は終了です。

ぶっちゃけ一か八かって要素もありますので、もしも植え替え失敗したらごめんなさい。

最高の舞鶴モヒートを提供出来ることを皆様、お祈りください！