料理

2018年も終わり、今年最後の仕事は天ぷらそばづくりです。
年に一度だけ活躍する無駄技能
「天ぷらに花を咲かせる」
天ぷらを作ってると1年が終わったんだな～って感じます。

焼き肉で余ったお肉を味噌に漬けて酒のあてにと仕込んでいたら見つかって
喰われてしまった・・・

舞鶴の秋～冬の味覚で忘れてはいけないのが極太の松尾ゴボウ
限界集落　松尾地区で生産されているレアな京野菜です。
生産者が少なくこの松尾ゴボウが食べれるのもおそらく数年
残念ですが事実です。
非常に濃厚で濃い味の松尾ゴボウ　味わっていただきます。

今日はきんぴらですが一番美味しいと思う食べ方は鍋に入れる！です。

今年は舞鶴のぶりが不漁との事
天然ぶりの水揚げを心待ちにしていますが海水温が高くて回遊してこないみたいです。
一方、富山ではたくさん採れてるみたいなのでどうなってるんでしょうか？
ともかく旨いぶりが喰いたいのです。

12月も中ごろになって天然ぶりを喰わないというのは森本家にとっては一大事
子供たちからも督促される事態になってきた・・・
仕方がないので養殖で我慢するかと考えるが味をもうちょっと何とかしたいと思案してる最中に降りてきた！

料理の神様降臨　素晴らしいアイデイアを思いついた
塩こうじにつければええんちゃう？

ということで
楽天の勉強会で仲良くなった
「淡路島の味噌やさん 手作りの味 かわばたみそ」の塩こうじ使ってみました。

養殖の鰤は脂がきついので天然ものより薄めにスライス
塩こうじを塗ると・・・
なんと・・・素敵すぎるやん～

塩こうじがペースト状になってる！

ってことは粒々がないので見た目がきれい、更にまんべんなく薄く塗れる
まさに「鰤しゃぶのための塩麹」

結果　1.5ｋｇ鰤の半身瞬殺
写真撮る間もないくらいにあっという間に無くなりました・・・

サーモンとサバには塩こうじ　今まで多用してきましたが鰤にも使えるとは・・・
塩こうじ　素晴らしい調味料です！