濃厚海老ラーメン〜 年に一度しか作らない美味しいけど超めんどくさいラーメンです!

お正月に食べた甘海老1KG分の殻と頭を取っといてフライパンで炒りつけます。

香ばしい香りが充満したらお湯を投入 じっくりと煮出します。

煮込む間にチャーシューの仕込
下ゆでしたチャーシューを醤油だれに投入

半熟ゆで卵も醤油ダレに投入です

えび殻を2時間ほど煮出してから殻を取り出し、フードプロセッサーで粉砕

スープに戻して更に煮込みます

えびスープは濾します。
別途作った鶏ガラスープの合わせます。
えびスープだけだと癖が強すぎてラーメンには合わないのですが、鶏ガラスープとあわせると旨みが倍増します!

濃厚えびラーメン 完成!
超絶美味しいラーメンですが1kg分の甘エビを食べる機会は正月のみ
残念ですが正月限定の特製ラーメンです!

牛モツのスパイス煮込み

あかんやつ 牛モツのスパイス煮込み
とろとろのモツ脂とスパイスのマリアージュ
アカセン、シマチョウ、牛すじをトマトと自家製スパイスでとろとろになるまで煮込みます。

スパイスは臭い消しとか香りづけ、風味アップの意味合いもありますが森本家では出汁の旨みを引き出すアイテムとして活用しています。
料理に少し加えるだけで旨みがアップするのです。


のり弁の海苔の下のやつ

冬になると鍋料理が多くなりますが和風鍋の場合は鰹と昆布でお出汁をとります。
そのときの昆布と鰹を佃煮にすると最高なんです。
のり弁当の海苔の下に敷いてあるやつですな~
鍋作りながら仕込んどいて次の日の朝食に食べるようにします。
これが地味に美味いんだよね〜

今年一番美味しかった食べ物

グルメな森本家、今年度NO1 食材は鯖
11月中〜12月中が最高に美味しい舞鶴の鯖 分厚いサバの刺し身 
肉厚で濃厚、包丁にまとわりつく脂なのにコリコリ 知る人ぞ知る極上の舞鶴

安定のコッペかには1人3杯*4=12杯
豪勢なように見えますが実はこれ私の小遣いからの捻出
かには私の財布からでてるんです(泣)